Et Alternatifi Bitkisel Bazlı Besinlerin Geleceği

Son yıllarda küresel ısınmanın artmasıyla iklim değişiklikleri ve doğal felaketler de artmaya başladı. Dünya’yı gelecek nesillere yaşanabilir kılmak için küresel ısınmayı yavaşlatmak ve bunun için önlemler almak şart. Bu önlemlerden ilki fosil yakıtların kullanımını azaltarak yenilenebilir enerji kullanımını artırmak. Ayrıca et üretiminin azaltılması da küresel ısınmayı önlemek için yapılması gerekenler arasında. Bunun için bitkisel bazlı besinler ile beslenmeyi artırmak gerekiyor. Bunun dışında sağlık nedeniyle de insanlar beslenmelerinde et tüketimini azaltarak, daha çok bitkisel bazlı beslenmeye ağırlık vermeye başlıyorlar. Bitkisel bazlı beslenmenin yıllar içerisinde artmasının bir nedeni de insanların kilosunu kontrol altında tutmak istemesi ve aşırı et tüketiminin getirdiği kalp damar hastalıkları, kanser gibi riskleri azaltmaya çalışması.

Dünya nüfusunun artması ile beraber et tüketimi de son 20 yılda %58 oranında artmış. Son 50 yılda ise et üretimi 3 kattan fazla artmış. Refah düzeyi yüksek ülkelerdeki insanlar daha çok et tüketiyorlar. 2018 yılında, 69 milyar tavuk; 1.5 milyar domuz; 656 milyon hindi; 574 milyon koyun; 479 milyon keçi; and 302 milyon sığır et üretimi için kullanılmış. Et üretiminin sera gazı emisyonunu artırması, su kaynaklarının ve tarımsal alanların büyük kısmını kullanılması gibi çevreye olumsuz etkileri var. Yiyecek üretimi, Dünya’daki sera gazı emisyonunun dörtte birini oluşturuyor.

Dünyadaki toprakların %50’si ve Dünya’daki suyun %70’i tarım ve hayvancılık amaçlı kullanılıyor. Tatlı su ve okyanuslardaki kirliliğin %78’i de tarım kaynaklı. Tarım amaçlı kullanılabilen toprakların %77’si et ve süt ürünleri üretimi için kullanılıyor. Dünya’da kalori ihtiyacının %18’i ve protein ihtiyacının %37’si et ve süt ürünlerinden karşılanıyor. Geri kalanı ise bitkisel besinlerden karşılanmakta. Zirai faaliyetler için kullanılan alanların artması, biyolojik çeşitliliği de tehlikeye atıyor. Bu sebeple 28 binden fazla tür, neslinin tükenmesi tehlikesi ile karşı karşıya.

Küresel ısınmayı yavaşlatmak için 10 yıl içinde sıkı önlemler alınması gerekiyor. Örneğin 2030’a kadar birçok ülke fosil yakıt ile çalışan otomobillerin kullanımını yasaklayacak. Sadece otomotiv sektörü değil, karbon salınımının azaltılmasında rol oynayacak her türlü sektörün önümüzdeki yıllarda hızlı bir şekilde büyüyeceğini öngörebiliriz. İsviçre yatırım bankası UBS, bitkisel bazlı protein ve et alternatifi pazarının yıllık %28 büyüyerek 2030 yılında 85 milyar dolara çıkabileceğini belirtmiş. Amerika’da 2019 yılı itibariyle bu pazarda 4.5 milyar dolarlık satış gerçekleşmiş ve 2017’ye göre %11’lik bir artış kaydedilmiş. 2017-2018 yılında toplamda bu pazara 13 milyar dolarlık yatırım yapılmış.

Bitkisel bazlı proteinler ile yiyecek üreten şirketlerden bazıları büyük fast food markaları ve marketler ile anlaşmalar yaparak pazar paylarını artırmaya çalışıyorlar. Bu sektördeki şirketlerden Beyond Meat(BYND), McDonalds’ın McPlant adlı ürününün tedariği için anlaşmaya vardı. Ayrıca diğer menülerin geliştirilmesinde de McDonald’s ile beraber çalışacaklar. Onun dışında KFC, Pizza Hut, Wallmart ile de işbirliği yapıyor. Beyond Meat, Pepsi ile de bitkisel bazlı atıştırmalıkların üretimi için ortaklık kurdu. Impossible Foods ve Burger King ortaklığıyla, bitkisel bazlı Impossible Whoopper Burger King’in menüsüne ekledi. Burger King yeni hamburgeri sayesinde restoranlarına daha çok müşteri çekerken, Impossible Foods artan talebe yetişememeye başlamış. Impossible Foods, Stanford Üniversitesi’nde biyokimya profesörü olan Patrick Brown tarafından kurulmuş. Bill Gates de şirketin yatırımcıları arasında yer alıyor.

Bitkisel bazlı proteinler ile yapılan et taklidi besinler zamanla yaygınlaştığında ve fiyat olarak da hayvansal proteinlerden daha uygun fiyata sunulmaya başladığında pazar paylarını daha da hızlı artıracaklar. Beyond Meat CEO’su fiyat olarak bunu gerçekleştirebilmeleri için 2 ila 5 yıl daha gerekli olduğunu söylüyor. Örneğin ton balığı benzeri besin üreten Finless Foods ve et benzeri besin üreten Aleph Farms, üretim maliyetleri yüksek olduğundan ilk etapta lüks restoran müşterilerini hedefliyorlar.

Beyond Meat dışında yiyecek sektöründeki dev şirketler de bu alanda yatırım yapıyorlar. Unilever, Cargill, Kellog’s(K), Nestle(NSRGY), Kraft Foods(KHC), Hormel Foods(HRL), Tyson Foods(TSN), SYSCO(SYY), Kroger Co(KR), Conagra Foods(CAG)’u bu sektöre yatırım yapan şirketlere örnek olarak verebiliriz. Bunların dışıda Perfect Day, Impossible Foods, Finless Foods, Upside Foods, Mosa Meat, Aleph Farms, Super Meat, Blue Nalu, Eat Just, Meatech, Mission Barns gibi şirketler de bu sektörde faaliyet gösteriyorlar.

Bitkisel bazlı proteinler kullanılarak kırmızı et, tavuk eti, balık eti benzeri besinler dışında, yumurta ve süt ürünleri benzeri besinler de üretiliyor. Et benzeri ürün üretilirken, soya fasülyesinden ya da bezelyeden yararlanılıyor. Bu ürünler kolesterol içermiyorlar ve daha az doymuş yağ içeriyorlar. Şirketler mevcut protein kaynakları dışında başka kaynaklar bulmak için çalışmalarını sürdürüyorlar. Onun dışında hayvanlardan kök hücre alınıp, bunların laboratuvar ortamında çoğaltılarak et haline getiren üreticiler de var. Hatta laboratuvar ortamında çoğalttıkları hücreleri 3D yazıcı vasıtası ile et haline getirme çalışmaları yapan şirketler de mevcut.

Netflix’te yayınlanan ve James Cameron’un yapımcısı olduğu “The Game Changers” adlı belgesel film, bitkisel bazlı protein ile beslenen sporcular ile beraber çekilmiş. Ayrıca Arnold Schwarzenegger, Lewis Hamilton gibi ünlüler de bu belgeselde yer alıyor. Bitkisel bazlı proteinler ile beslenen sporcuların bu sayede performanslarının daha çok arttığını gösteren belgeselde, sporcular üzerinde yaptıkları bazı deneylerle de bitkisel bazlı beslenmenin sağlık açısından ne gibi faydaları olduğu anlatılıyor. Bu belgeselin hazırlığında yer alan bazı sporcuların da bitkisel bazlı proteinler ile üretim yapan şirketlerle ortaklıkları olduğundan, belgesel biraz yanlı gibi görünse de izlenmeye değer.

Referanslar :

Bunu paylaş:

İlgili

Yorum bırakın Cevabı iptal et